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    营养史

    了解营养职业和营养师工作的演变

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    “吃饭是必需品,
    但明智地进食是一门艺术。”

    ~La Rochefoucauld

    食品作为医学的研究历史揭示了几个世纪以来营养事业的发现和发展。

    尽管现代科学以及生物学、医学和健康方面的最新发现为当今的营养和饮食领域提供了信息,但人们对食物与健康之间真正联系的研究比你想象的要长得多。

    食物和通过营养治疗的历史

    公元前400年,“医学之父”希腊医生希波克拉底说,“让你的食物成为你的药物,让你的药物成为你的食物。”希波克拉底意识到食物影响一个人的健康、身体和精神,有助于预防疾病和保持健康。

    在希波克拉底的希腊,以及从古至今的整个前现代欧洲和亚洲,食物被用来影响健康。例如,肝脏的汁液被挤压在眼睛上以治疗与维生素A缺乏有关的眼病。大蒜被用来治疗脚癣,生姜被认为可以刺激新陈代谢。

    1747年,英国海军医生詹姆斯·林德(James Lind)发现水手在长途航行中患上了坏血病,一种致命的出血性疾病。他观察到他们只吃面包和肉等不易腐烂的食物。

    林德的实验给一组水手喂盐水、一组醋和一组酸橙。那些吃酸橙的人没有患坏血病。虽然维生素C直到20世纪30年代才被发现,但这项实验改变了医生对食物的看法,为营养事业创造了市场。

    营养学的科学发展

    在启蒙运动期间以及进入维多利亚时代,科学和医学的发展呈指数级增长。1770年,“营养和化学之父”安托万·拉瓦锡发现了新陈代谢的概念,即将食物和氧气转化为体内的热量和水,创造能量在19世纪早期,碳、氮、氢和氧元素是食物的主要成分,它们被分离出来并很快与健康联系起来。

    德国的Justus Liebig在食品碳水化合物、脂肪和蛋白质的化学性质方面进行了研究,并在20世纪初促成了维生素领域的研究。1912年,波兰医生卡西米尔·芬克(Casimir Funk)创造了“维生素”一词作为饮食中的基本要素。维生素一词最初被称为“维生素胺”——来自“维生素”和“胺”,因为维生素是生命所必需的,它们最初被认为是从氨中提取的胺化合物。

    1912,威斯康星大学美国农业部研究员E.V. McCollum在实验中开始用老鼠代替人类,而不是牛和羊。他发现了第一种脂溶性维生素,即维生素A,并发现喂食黄油而不是猪油的老鼠更健康,因为黄油含有更多的维生素A。其他疾病与维生素缺乏有关,如缺乏维生素B导致的脚气病和缺乏维生素D导致的佝偻病。

    保健品行业的增长

    20世纪初,许多其他维生素被发现并分离出来,用维生素补充健康的概念诞生了。第一批维生素药片于20世纪30年代上市,并围绕基于科学的健康产品创造了一个新的行业。1994年10月《饮食和补充健康与教育法》这项法案得到了国会的批准。它阐述了在没有食品和药物管理局(FDA)事先审查的情况下,营养补充剂可以说什么,也不能说什么,显示了这个行业的影响。

    营养师和营养学家19世纪末,随着良好营养在健康中的作用开始被接受,他首次在医院工作。在美国公共卫生服务1919年第一次世界大战后,PHS医院的工作人员中开始包括营养师,以帮助监测和改善第一次世界大战退伍军人的健康状况,并越来越多地参与到国家的医疗保健系统和私营部门。

    随着营养和营养师项目开始变得越来越普遍,营养职业和营养师工作越来越受欢迎。营养师在美国饮食协会只有在满足严格、具体的教育和经验先决条件并通过国家注册考试后,他们才能使用“营养师”的头衔。美国许多州(但不是所有州)都保护并指定“营养师”的头衔。

    传统上,营养师在医院、学校和监狱工作,营养学家更经常在私人执业、教育和研究中工作,尽管两者之间有一些重叠。

    随着我们越来越意识到和关注营养如何影响我们的健康,营养和替代医学领域出现了前所未有的增长和扩张。这种持续的需求推动了我们的健康增加营养就业增长大学远程教育和在线营养计划是探索这一独特领域的绝佳途径,它有着悠久的历史渊源。

    资料来源:美国公共卫生署,美国饮食协会(ADA),NutritionBreathroughs.com。

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